Rženi kruh iz domače moke je značilne temnejše barve in izrazitega izjemnega okusa ter je proizveden 100% brez vseh aditivov. Seveda to slednje drži le, če bomo za kruh uporabili moko iz mlina, ki je bila zmleta iz bio pridelanih žit.
Rženi kruh iz domače moke je veliko bolj obstojen od kruha iz pšeničnih mok, ker je ržena moka veliko bolj gosta in kompaktna. Zato moram ob peki kruha iz prosene moke dodati belo moko, da je kruh bolj rahel. V primerjavi s pšeničnimi mokami vsebuje veliko manj glutena ter veliko več vitaminov in mineralov.
Rženi kruh vsebuje veliko količino vlaknin in majhen odstotek maščobe. Ker Ima tudi nizek glikemični indeks, je primeren za bolnike z sladkorno boleznijo.
Sestavine:
za 2,5 kg rženega kruha
- 750g domače bele moke iz mlina
- 750g domače ržene moke
- 800ml mlačne vode
- 40 g svežega kvasa Fala
- 2 žlički soli
- 2 žlički sladkorja
Priprava
Testo
- Na tehtnico odtehtamo obe vrsti moke ter jih dobro premešamo v posodi
- v sredino moke naredimo luknjo do dna posode
- na rob luknje po moki posujemo sol
- pogrejemo 800 ml vode do približno 40 stopinj celzija
- v toplo vodo razdrobimo kvas in dodamo sladkor
- dobro premešamo, da se kvas raztopi ter počakamo 5 minut, da se na površini vode začnejo delati mehurčki
- v luknjo moke previdno nalijemo kvasno mešano
- Z lesenim pripomočkom za testo nato dodobra zmešamo celotno zmes, tako da dobimo enotno gosto kepo, ki se še malo lepi na posodo, ročno gnetenje traja najmanj 5 minut
- dodajamo malo in malo bele moke, tako, da lahko v skledi oblikujemo hlebček z nelepljivo “skorjo”, da ga lahko damo iz posode
- Tako dobimo cca. 2,3 kg testa za kruh, zato ga prerežemo na približno dve enaki polovici
- Ponovno ga z moko oblikujemo v kepo z nelepljivo skorjo. Če želimo, da ima kruh še bolj hrustljavo skorjo, uporabimo “ostro moko”.
- Enega damo vzhajati v posodo za kruh, drugega pa v posodo, kjer smo mesili testo
- Kruh naj vzhaja vsaj 35 minut.
Peka
- Med tem segrejemo pečico na 220 stopinj, ter notri postavimo lonček z vročo vodo
- Ko je testo vzhajalo ga prevrnemo na pomokan segret pekač in ga damo v pečico
- drugo polovico testa pa ponovno pomokamo in ga damo v pomokano košaro, kjer je vzhajal hlebec, ki smo ga dali v pečico.
- 10 minut pečemo na 220 stopinj. Tako dobimo hrustljavo skorjo
- nato temperaturo zmanjšamo na 200 stopinj ter pečemo še 35 minut
- Ko je kruh pečen, ga zavijemo v bombažni servet in ga damo v košaro, tako bo skorja mehkejša, a še vedno hrustljava.
- Nato postopek ponovimo z drugim hlebcem prosenega kruha iz domače moke.
- Pred uporabo naj se kruh dodobra ohladi
Postopek v sliki
-
- Odtehtamo rženo moko
-
- V rženo moko naredimo luknjo
-
- V luknjo v moki previdno zlijemo kvasno mešanico
-
- Testo vstavimo v košaro za vzhajanje
-
- Vhzajan rženi kruh postavimo v pečico
-
- Rženi kruh iz domače moke v pečici
-
- Pečen hlebec iz ržene moke
Lastnosti ržene moke
100g ržene moke ima v povprečju
- 341kalorij,
- 9,7g beljakovin,
- 73,5g ogljikovih hidratov,
- 2g maščob.
Dodatno vsebuje tudi vitamine A, E, B5, B6 in K, niacin, tiamin in riboflavin ter folno kislino. Beljakovine, ki jih vsebuje ržena moka, so težje prebavljive, zato je pri peki rženega kruha bolje, če uporabimo “kislo testo” namesto kvasa.
Vir: WIkipekida: RŽ
Shranjevanje
En hlebec rženega kruha iz domače moke porabimo takoj, drugega pa zamrznemo povitega v krpi. Ko prvi hlebec poide, je ta iz zamrzovalnika prav tako svež, kot bi ga pravkar vzeli iz pečice. Paziti je potrebno le, da se kruh odmrzuje zavit v krpi ter v pleteni košari, da se med odmrzovanjem ne izsuši ali se pod njim nabere preveč vlage.
Morebitni stranski učinki
Ržen kruh iz domače moke vsebuje gluten, sicer pecej manj kot pšenični kruh.
